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Pere al vino rosso

Ingredienti
4 pere mature, ma ben sode (Martin o Kaiser); 1 litro di vino rosso fruttato; 50 g di zucchero (o 100 g di miele); una stecca di cannella, 3 chiodi di garofano; 1 piccolo baccello di vaniglia; 3 anici stellati; qualche scorretta di limone.

Preparazione
Lavate le pere e sbucciatele con il pelapatate senza toglier loro il picciolo. Dal fondo del frutto, con l’apposito strumento, togliete il torsolo.
Sistemate le pere in una pentola dai bordi alti e copritele col vino rosso. Aggiungete le spezie, la scorza di limone e cuocetele per quindici o venti minuti.
Controllate la cottura con uno stuzzicadenti e quando saranno morbide scolatele e sistematele nel piatto di portata.
Continuate, però, la cottura della salsa al vino rosso fino a ridurla a circa la metà. Quindi filtratela dalle spezie e versatela sulle pere già cotte.
Servite a ogni commensale una pera coperta col suo intingolo e spolverizzata con qualche amaretto sbriciolato (o una spolverata di zucchero al velo) e completate la guarnizione con l’anice stellata e la scorzetta di limone.