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Saccottini al formaggio di capra

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia (o di pasta fillo); 2 formaggini di capra freschi; 1 vasetto di crema di olive e mandorle Monini; 3/4 pomodorini zatterini, un pizzico di paprica; erba cipollina; olio Extra Vergine di oliva; 1 spicchio d’aglio fresco; sale q.b.

Preparazione
Stendete la pasta e ricavatene 4 grossi dischi. Tagliate grossolanamente i pomodorini con lo spicchio d’aglio e qualche filo di erba cipollina. Quindi disponete metà caprino su ogni disco di pasta. Con un cucchiaino formate al centro del formaggio un piccolo incavo dove sistemerete la crema di olive e mandorle. Ripartite fra i dischi il trito di pomodorini e aglio. Cospargete con un filo leggero di olio Extra Vergine, sale e, a piacere, un pizzico di paprika. Richiudete la sfoglia formando dei sacchettini: premete leggermente per mantenere unita al centro la pasta e se necessario aiutatevi con un filo da cucina che toglierete dopo la cottura. infornate in forno caldo per 15’ circa. Una volta sfornati legate intorno alla chiusura un filo di erba cipollina al posto del filo da cucina e poi serviteli su un letto di insalatina fresca. Nebulizzando su tutto una spruzzatina di Aceto balsamico di Modena spray Monini.

Il consiglio dell’oil sommelier
Per insaporire un buon caprino fresco, provate il gusto deciso del GranFruttato Monini con il suo aroma floreale e fruttato netto di oliva.